本报讯（记者 小圆）从拿端子到拷酱油，已经可以帮着父母“打酱油”的学生们跟着老师傅的一招一式，零拷苏州木桶酿造酱油，兴致盎然实操苏州“老法头”打酱油。昨天上午在十全街百年老字号万康店堂里，开出的“苏式酱园”体验课上，以“历经百年，一味传承”为主题，来自苏城外国语学校的90多位师生，共同感受百年“苏式酱园”传统文化底蕴。
琳琅满目的零称“酱小菜”，传统模式零拷酒、酱油等，让学生们目不暇接。史料记载，始创于1864年的万康，前身是一家制作经营酱菜制品的小作坊，同治三年创始人吴念辙把作坊迁址乌鹊桥，成立万康酱园，形成前店后坊经营模式。“今年159岁的老字号万康，零称零拷等是传统特色。” 据万康负责人介绍，为更好满足市民对“苏州味道”的消费需求，万康目前光零拷酒就有黄酒、白酒等12个品种，零称酱菜达到60多个品种。今年通过精心考察，万康和常熟梅里吉成酱业携手，引进苏州市非遗技艺木桶酿造酱油，复原“老法头”酱油零拷服务。
苏州玫瑰大头菜、宝塔菜、酱瓜、萝卜头……各种装满散装零称“酱小菜”的透明坛子，摆放得整整齐齐，看中了打开盖子就能“夹”出。“看看有没有不认识的‘酱小菜’。”体验课上，今年71岁的老苏州刘国麟担纲“现场讲师”，讲解苏州酱菜历史、特色。
“苏州玫瑰大头菜要用玫瑰花一起制作。”刘国麟介绍，精致风雅的苏式生活方式，传承孕育出的苏州酱菜以制作精细、口感细腻等为特色，一块玫瑰大头菜光切工就有横切、竖切2种，更方便食用。“看上去有点像虫虫。”装在透明坛子中的宝塔菜，让不少小学生大感兴趣，刘国麟介绍，宝塔菜吃口甜中带脆，是不少老苏州早上“搭粥”的高端“酱小菜”。除了老苏州喜欢的传统品种外，辣味酱汁萝卜、油焖青笋、韩式辣白菜、水晶泡椒等“时尚酱小菜”，眼下也进入百年“苏式酱园”成为新亮点。
“打酱油开工啦。”在实操流程中，小学生们踊跃上场“练手”。“先闻一闻传统技艺酱油的天然香味。”据万康负责人介绍，“老法头”木桶酿造酱油费时费工，光发酵期就需要12个月以上，随着天然健康营养消费潮涌动，不少市民心心念念“老法头”酿造酱油。
“传统端子一般有2种规格，一端子下去就是1斤、半斤。”据介绍，苏州老底子拷酱油讲究端平慢提拷满，体现老字号“货真价实、童叟无欺”的诚信原则。今年12岁的吴金麟兴奋地说，回学校做“探究单”作业，打酱油是重要内容。“喜欢苏州美食。”来自加拿大的英语老师瑞麟表示，来苏州2年了，打酱油是“第一回”，可以实地了解体验苏州传统文化。
