近日，青梅酒头部品牌梅见“原果原酿”系列产品全新上市。
梅见的酿酒师要酿造一坛叫作“原果原酿”的青梅酒，当他把青梅与黄冰糖、高粱酒一起倒入陶坛，扎上红布的那一刻起，就意味着至少一年时间的等待。
在封坛陈酿之前，高梁酒已经历了两年时间。“原果原酿”所使用的基酒，是2年陈的手工单一梁酒。
不仅如此，早在2014年，梅见的酿酒匠人们就开始了中国青梅的溯源研究和风味实验。他们踏遍全国所有青梅产区，对近200种青梅品种进行持续研究，历经1700余次风味测试，才最终选定了10大“灵魂梅种”。
这些青梅从原产地手工采摘后，还要通过6次人工筛选。酿酒匠人们的眼睛就像一把尺，只有颗粒饱满无破损，并且成熟度高于90%的青梅，才能被留到最后，成为酿酒的原料。
三日内，仍带着山野气息的新鲜青梅经过严格的清洗、筛选等工序，这些青梅被倒进装有二年陈高粱酒的陶坛里，再加入古法黄冰糖，不添加任何添加剂，经过搅拌，最后封坛陈放。
从这一刻起，意味着蝶变的开始。这是一则关于时间，关于守望与等待的故事，它不间断地在5000多个陶坛中上演。这些梅酒至少要等待一年，才会揭开它的第一序章。
所以，在梅见人看来，“做酒，其实最大的成本，并不是青梅，也不是高粱，而是时间”。
青梅在生长之时，将日月精华吸收。各地不同的风土，诞生了香气、甜度、风味各异的梅子，不同陈年坛藏的时间，构成了性格各异的青梅，亦为青梅酒的风味带来了丰富的表达。
青梅酒在坛陈过程中，青梅的独特风味与酒液相融，随着时间积累与年份增加，酸度降低，产生更多芳香类物质。自然的野性在时间的“驯化”下，在陶坛中发酵、浮沉，蜕变成了独具东方风韵的风味灵感。
对爱酒之人而言，好酒不怕等。
青梅酒储藏时间越长，酒体与口感会愈发温柔、细腻。漫长的陈年过程中，原生青梅的风味与高粱酒自然吐纳，完美交融，幻化成焦糖香、坚果香渐次绽放的梅酒。
时间无形，却有记忆可循。如果把记忆封藏在陶坛里待时间去酝酿，回味人生每一个最重要瞬间都饱含情义和用心的分量，时间也会成为人与人之间情感与记忆的见证。
一杯青梅酒，贯穿中国人几千年的文化生活，背后藏着道不尽的历史与文学之美，它所承载的，是独属中国人的千年风雅与极致浪漫。
