本报讯(记者严松李浛芃)苏州人的一年四季是按吃来定义的。5月下旬，市民翘首以盼的炒肉团子终于迎来了上市。昨天一大早，记者在姑苏区多个糕团店看到，新鲜出炉热腾腾的炒肉团子成为“当家花旦”，短短两小时便能热销一千多个，不少市民专程前来购买，尝鲜“初夏的味道”。
炒肉团子，亦称炒肉馅团子，有着“团子皇后”的美誉，烹饪工艺精细，口感鲜美。其外形略似包子，但顶部收口宽松，从中能窥见丰富馅料，里面包括猪肉、木耳、笋丁、扁尖等。而在开口处，更有一颗粉嫩虾仁作为点睛之笔。万福兴(东中市店)负责人颜之鉴告诉记者，该店的炒肉团子前天正式上市，一天卖出了近1500个。“我们的师傅们凌晨2点就要为炒肉团子忙活起来，到早上9点之前通通卖光，晚了就吃不到!”
在葑门横街的昆艺糕团店，老板吴从梅和她的伙计们正忙个不停，一个伙计负责在店前售卖，另一个则在后厨一刻不停地制作炒肉团子所需要的面皮。面粉煮熟，再经过反复的揉捏，直至面团充满韧性，再趁热包上炒好的肉馅，灌上汤汁，就能直接吃了!“每天凌晨3点，我们就开始准备起来。先做糕点，再做各种团子。最时令的炒肉团子我们放在最后做。”吴从梅说，因为炒肉团子最好热着吃，等六七点钟横街上的人多起来，他们就一边卖一边做。“尽管我们做足了准备，但还是经常供不应求。”吴从梅说。
就在吴从梅说话的间隙，糕团店门前已经陆续来了好几拨客人。“老板，来两只炒肉团子，打包!”“老板，多给我一袋汤汁，回去给老母亲吃。”排队间，还有一位年轻的妈妈正耐心地给自己的孩子解释炒肉团子的来历：“这是我们苏州的传统小吃，每年这个时候，我都会带他来尝尝，让他也能感受到这份传统的味道。”
吴从梅介绍，今年的炒肉团子已于5月面市，每日限量供应约1000只，一般下午两三点便售罄。因为苏州地区民众普遍喜爱将其作为早餐食品，而炒肉团子不宜久放，故而消费者多选择在上午购买。价格方面，与历年持平，每只团子售价3.5元。在销售炒肉馅团子时，店家会在团子开口处倾注一勺“灵魂汤汁”，这其实就是炒肉馅制作过程中滤出的汤汁。得益于这一勺汤汁的润泽，团子馅料更显湿润美味，整体口感软韧滑爽，咸鲜适宜，风味独特。“炒肉团子正确的打开方式要在上面淋上一勺炒肉馅的汤汁，才可以正式开动!”“老苏州”任小妹早晨特意来买了两只炒肉团子，她告诉记者，夏天的炒肉团子不仅是“老苏州”自家品尝的美食，更是走亲访友的必备品，“带上两盒去朋友家，很受欢迎!这不仅仅是一种食物，更是我们苏州人的情感纽带。”
