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每斤40元,有店铺一早就卖出50斤 “专属零嘴”油氽茨菰片上市

字号: 2022-09-10 14:04 来源:
  本报讯(记者 刘达 通讯员 秦倩)茨菰是水八仙里的美味之一。昨天,记者在多个菜场看到,新鲜的茨菰已经上市,每斤价格为6元。与此同时,由茨菰炸成的茨菰片也被商家摆上了货架,每

  本报讯(记者 刘达 通讯员 秦倩)茨菰是水八仙里的美味之一。昨天,记者在多个菜场看到,新鲜的茨菰已经上市,每斤价格为6元。与此同时,由茨菰炸成的茨菰片也被商家摆上了货架,每斤价格在40元左右,不少市民是成袋地买回去当零食。

  昨天早上,在新民桥农贸市场,姑苏区虎丘街道清塘社区居民周廷良采购了一大袋茨菰,“茨菰的淀粉含量极高,切开后黏糊糊的,炒着吃没什么味道,一定要搭配油水充沛的食材才能入味。”周廷良说,茨菰最能吸收周边食材的味道,尤其要吸收了肉汁才会变得肥美。“每次家里茨菰片烧肉,总是最早光盘的一个菜,非常受欢迎。”周廷良说,茨菰为苏州人所喜爱还有一个原因,那就是它的另一个吃法,油氽茨菰片。

  “要说茨菰的‘高光’时刻,那必须是它被切成薄片从油锅里出来的那瞬间。”昨天,星桥一家食品店的油氽茨菰片是第一天上市,老板娘周桂兰一直在不停地给顾客打包,“在那个没有薯片的年代,氽茨菰片就是陪伴苏州人最好的零食。”周桂兰说,当天上午她就卖了50多斤茨菰片,从菜场采购的茨菰已经不够用了。周桂兰做茨菰片有十多年了,店里的茨菰都是亲自去挑选,每一道操作也早已滚瓜烂熟。“茨菰切成等分的薄片,放进70℃左右的大油锅里氽,氽的过程中要用大勺子不停地翻动,直到它们微微鼓胀,当变为金黄的颜色就可以出锅,整个过程大约也就三四分钟。”周桂兰说,氽好的茨菰片撒上点椒盐,嚼起来嘎嘣脆,跟薯片似的,老人孩子尤其喜欢。

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