11月11日，安徽中式快餐连锁品牌老乡鸡发布了“2022年10月自查自纠工作报告”，涵盖“餐厅自查自纠”“顾客投诉”“神秘顾客体验”和“媒体报道”四个板块，在微博公众号等平台广泛流传。从2021年5月起，老乡鸡已经发布了19期自查自纠报告，每一期都引发网友热议。
在该餐饮品牌自查自纠板块中，可以看到合肥一家门店“土豆片过期”和南京一家门店“八角调味料过期”，整改措施写明“当月食品安全审核成绩判定为不合格”“取消内部评优”。在其他三个板块，还收集了“蒸蛋味道差”“卤方干内吃到虫”等顾客反馈，以及“电饭锅出嘴口不清洁”“餐具无法消毒”等问题。对于老乡鸡品牌发布的报告，许多网友表示这种自查自纠的行为值得赞赏，有助于避免门店再次出现食品安全问题，增进顾客对品牌的信任;但也有网友发出质疑，对老乡鸡能否落实解决措施表示担忧。事实上，诚信是餐饮品牌的“招牌”，餐饮品质如何顾客有目共睹，自曝问题应当坚守诚信的初心，而非仅仅作秀。
近年来，食品安全屡屡引发大众关注，餐饮品牌门店被曝出问题的新闻层出不穷。胖哥俩肉蟹煲隔夜死蟹冒充活蟹卖，变质土豆加工后继续上桌，被罚款50万;奈雪的茶使用腐烂水果、饮品菌落总数不合格，屡陷“食安门”连登“黑榜”..……类似例子不胜枚举，爆雷不断的餐饮行业，敲响了食品安全的警钟。门店卫生不合格、服务不到位，损害的是顾客的健康，侵犯的是消费者的权益。一家门店被曝出问题，所有门店都跟着遭殃，品牌建立与消费者的信任需要长期的努力，而一旦曝出食品安全问题，瞬间即可“塌房”。
餐饮行业的生产过程包含许多环节，从原料的筛选清洗、加工处理到产品的运输储存、烹饪制作，餐品到达顾客面前之前经历了重重工序。无论哪一环节出现问题，都可能影响食品的安全，而门店是餐品的最终“把关人”，品牌是否秉承对顾客负责的态度，在追求经济利益的同时兼顾社会责任，直接影响着食品的质量。正因如此，餐饮品牌的自查自纠就格外重要，而将自查成果向大众公开，无异于下了一份诚信“保证书”。
老乡鸡允许网友公开讨论自己的食安问题，既是在向顾客传递“知错就改”的信号，也是在邀请公众一同监督，拉近与顾客的距离。网友们看到老乡鸡主动自曝，纷纷在评论区提出建议，这也有助于老乡鸡改进服务、吸引顾客，可谓一举多得。
并且，老乡鸡品牌进行自查自纠的初心应当是为了避免食安问题、改进自身服务，而非营销作秀，借此机会立一个“自律”人设。毕竟，唯有经得起消费者和监管部门的检验，才能真正赢得广大消费者信任。
老乡鸡品牌自曝问题彰显了完善自身的决心，如何解决问题则更加关键。企业要真正将食安问题放在心上，不浮于表面、不流于形式，以坚守诚信的态度落地自律举措，一个更加安全的食品市场才值得期待。以下是老乡鸡部分整改方案：
香干过期1天
餐厅名称：上海5G未来中心店
问题发生时间：2022年10月14日
问题情况描述：现场检查发现该餐厅当日值班经理检查冰箱后将已过期香干交代员工报废，但员工因其他工作冲突将其放在操作台未及时报废，易被当作未过期食材使用。
整改措施：
①现场将已过期的香干作报废处理;
②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录，同时要求餐厅执行报废工作的员工在执行时，不可拖沓或与其他工作混合开展，需立即报废并形成可视化记录。
香葱清洗后超时未使用
餐厅名称：苏州星海广场店
问题发生时间：2022年10月10日
问题情况描述：现场检查发现该餐厅当日清洗的香葱放进袋子里未沥水，检查时部分已经开始溃烂，未进行报废。
整改措施：
①现场将已开始溃烂的香葱作报废处理;
②要求餐厅严格按照食材使用时间标准进行食材消耗，超时未使用的立即进行报废不再使用;
③出现食品原料过期(变质)的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。
规定设备未安装
餐厅名称：宣城郎溪台客隆店
问题发生时间：2022年10月10日
问题情况描述：现场检查发现该餐厅开业后未及时在后厨安装洗手消毒设备(新店)。
整改措施：
①立即协助餐厅联系公司相关部门进行报备并确定安装时间;
②要求餐厅在未安装统一消毒设备前，使用清洁消毒液暂代并提醒顾客积极洗手消毒;
③将此问题反馈至营建等新店开设部门，在开业前需严格检查确定新开业餐厅所有规定配备设备齐全并可正常使用后，再批准开业。
整改过后：
