“线上下单了海刀鱼馄饨。”昨天（3月21日）90后杨先生介绍，农历春分，晚上全家吃时令刀鱼馄饨，尝尝春天时鲜。今春在市区知名菜馆内，清蒸刀鱼成为大厨端出的高端时令菜，刀鱼馄饨更是成为不少菜馆、面店的“春季时令大招”，线上平台春意盎然。据饿了么平台今天发布数据显示，自刀鱼上市以来，苏州推出刀鱼馄饨的商家数量增长50%，刀鱼馄饨外卖订单量增长近一倍。
苏州人讲究不时不食，春季时鲜刀鱼有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”的说法，一旦过了清明节，刀鱼的骨头长硬了，味道也就没有清明前鲜美。眼下上市的养殖刀鱼，延续了苏州人传统春日的品尝刀鱼“仪式”，不少苏州商家开卖。“今春市民可通过平台‘一键尝鲜’，轻松享受到春季时令美食。”据饿了么平台相关负责人介绍，平台针对时令节气制定美食推荐计划，随着春分来临，把刀鱼馄饨等“春鲜春味”作为主流推荐，让消费者在体验美味时“品尝”到浓厚的文化味道，吸引市民争相下单体验。
从纯刀鱼馅、金花菜刀鱼馅、韭菜刀鱼馅、荠菜刀鱼馅尝鲜版馄饨，到手工现做刀鱼小馄饨、礼盒装生海刀鱼馄饨，在饿了么平台上线的刀鱼馄饨口味、品种丰富多彩。“从小跟着阿爹好婆吃刀鱼馄饨。”据一位“小苏州”介绍，春分前后约上小姐妹来尝鲜，感受苏州人过春天的一种仪式感。
“馄饨馅选用早春出水的新鲜肥硕海刀鱼，鱼鳞如脂玉，鱼身若软银、骨软如绵。”据介绍，韭菜刀鱼馅馄饨要先把鱼肉去刺打泥，再加入头茬韭菜末等做成馅。刀鱼馄饨讲究现包现煮，小火煮三五分钟，白汤加葱花、蛋皮、紫菜等，一碗刀鱼馄饨“新鲜出锅”，品尝时轻咬一口皮滑馅嫩，刀鱼肉和头茬春韭，满满的“春天味道”。
“苏州人大口开吃刀鱼馄饨。”据苏州松鹤楼面馆店长杨义友介绍，春分前后海刀鱼馄饨卖得最好。售价在39.9元6只的海刀鱼馄饨，尝鲜的新老食客众多，还有不少外地游客前来打卡点名体验。外卖平台上，海刀鱼馄饨更是成为不少消费者的“新宠”，每个月有上百单的订单。（苏报融媒记者 小圆 文/摄）
