醋,是人们餐桌上必不可少的调味品,有了醋,滋味便有了。特别近年来,随着科技发展和人们健康意识提升,历经几千年历史沉淀的醋,其健康功效被越来越多的人所认知,这种传统上单一的调味品,在健康新需求的推动下,正在依托于现代技术“变身”成为众多营养保健品,以海天陈醋为例,已经蔓延出海天陈醋、海天0金标陈醋、海天陈酿醋等诸多品类,正在推动食醋产业实现新发展。
数据显示,2014-2022年除了2020年受疫情影响下滑外,我国食醋产量整体呈增长态势。2022年,我国食醋产量约461万吨,同比2021年增长3.83%。同时,2022年国内食醋出厂规模增长至179.2亿元。在我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高、应用领域不断增多,消费者健康需求不断扩大的背景下,我国食醋行业未来发展前景辽阔。
同时今年7月,在太原举行的2023年味动中国——国际食醋产业链博览会、2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会上,来自国内外的企业家、相关专家学者共同探讨食醋行业发展焦点、热点问题、研究成果和未来趋势等。在交流分享中,醋的健康功效成为一个关键词受到大家的广泛关注。
会议上,通过研究发现,食醋所含健康物质的产生,与其精选的原料和传统酿造技艺有关。以海天陈醋为例,精选颗粒饱满的高粱、大米等多种田园谷物为主要原料,采用优良菌种固态发酵,发酵过程中的用水均经净化处理,精准把握酿造火候,饱经多重工序与时间历练,让陈醋展现出温柔的一面,熏香绵柔,酸味却依旧浓郁,整体色泽浓厚,黑亮诱人,所有受到了众多消费者与相关学者的喜爱。
食醋产业在发展中虽有平稳增长,但仍面临产业相对分散、同质化竞争严重等问题。要想实现‘重构边界’,在未来的突破中还需要寻找新的路径。可以从美味与健康两方面发力,并通过创新满足市场需求,乃至创造新的需求。在当下减盐、淡盐、低糖、有机、绿色等产品概念深入人心的时刻,海天陈醋做到了在产品的细分领域上不断创新,随着市场消费趋势的变化、消费者对高品质调味品的追求,加快产品结构升级的步伐,不断扩大消费边界,为食醋产业的未来发展方向交出来一份满分答卷。
