本报讯(记者 葛皓珺 通讯员 邹晔)从莼菜银鱼羹到家常莼菜肉丝汤，喜欢尝鲜时令菜的苏州人，这两天已经开吃莼菜了。昨天，据南环桥市场水产交易区有关负责人介绍，被誉为“水中碧螺春”的莼菜抢“鲜”上市本地市场，批发价格在每斤22元左右，与往年价格基本持平，吸引不少采购商和消费者的目光。
“今早摊位上30多斤莼菜已经销售一空，刚上市的莼菜很受欢迎。” 据南环桥市场水产交易区一经营户介绍，目前上市的莼菜主要产自苏州本地，在众多食客眼中，莼菜是最具江南特色的时令菜之一，每年三月中下旬至六月最为鲜嫩。莼菜可以吃的是叶子下面如茶叶尖一样的嫩芽。和碧螺春讲究“一芽一叶”一样，莼菜根据叶片大小、老嫩分成L、M、S三级，L级长度为5.5厘米、M级为4.5厘米、 S级为2.6厘米，叶片越小越嫩的品质越好。
“莼菜自古便是文人墨客笔下的‘思乡菜’，其嫩叶分泌的天然果胶，食用时具有细柔、滑润、清凉的口感，独具沁人心肺的清香。”据南环桥市场有关负责人介绍，作为“水八仙”之一，莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅，“莼鲈之思”就是苏帮菜中的一道经典名菜。苏州人吃莼菜还喜欢搭配“太湖三白”中的银鱼，制作成“莼菜银鱼羹”。
