本报讯(记者 葛皓珺)一个糯叽叽、甜丝丝的青团子，一盘春天的使者——马兰头拌香干、炒荠菜……它们是刻在苏州人味觉基因里的季节闹钟，苏州人的春天从舌尖开启。昨天，首届苏味糕团·近水楼青团节新品发布会上，近水楼掌门人、姑苏区苏式糕团非遗制作技艺代表性传承人霍玉根现场演示青团制作全流程，正式发布时令新品马兰头青团、荠菜春笋青团，将苏州时令特色包进苏式青团子里，让食客们一口吃掉一整个春天。
这是苏面传习所今年举办的第一场非遗活态传承活动。肖伟民表示，为满足十全街消费者体验品尝苏式糕团绝活的需求，此次由苏面传习所、近水楼糕团联手双塔街道非遗办、姑苏区非遗保护联合会、滚绣坊社区党委共同举办的苏味非遗推广活动，专门邀请霍玉根“回娘家”。“重新回到十全街发布苏味糕团新品，特别开心。”昨天，霍玉根带来了近500个青团子供大家免费品尝，包括传统口味升级版玫瑰猪油豆沙青团和新口味马兰头青团、荠菜春笋青团。
取苏材、用苏工、做苏味。在现场展示中，霍玉根将苏州的时令食材全部融在了一个小小的青团子里。青团的皮选用太湖糯米粉、本地浆麦草汁制作，香味浓郁、吃口软糯。创新制作的马兰头香干和荠菜春笋两种口味的馅料，选用苏州本地的春天食材，配合肉馅一起包进青团子里。“马兰头拌香干是苏州的传统时令菜，把它作为馅料，青团子更是充满了春天的香气，再搭配上肉馅，味道层次丰富、更有嚼劲。”霍玉根说，此次的灵感来源于店里很受欢迎的苏州时令香青菜干团子，将在三月下旬和青团子联袂供应。
“特别鲜，我从没吃过这么好吃的咸口青团!传统豆沙口味的也好吃，有淡淡的玫瑰花香。”73岁的滚绣坊社区党员潘慧欣对现场制作的3款青团子赞不绝口，她第一次参加体验式的青团制作活动，“这样深入到社区的党建活动是苏州的特色，身临其境体验非遗，非常有意义。”看青团制作、听青团故事、品青团里的“苏味”，首届近水楼青团节正式拉开帷幕。据介绍，今天起近水楼推出两种新口味青团，售价2.5元/个，同时，近年在经典豆沙馅基础上加入玫瑰花瓣，升级后的玫瑰猪油豆沙青团特惠价格2元/个。
目前，姑苏区非遗技艺代表性传承人已超过100位，在苏州各大板块中名列前茅。姑苏区非遗保护联合会秘书长信虹红表示，像这样“接地气”的非遗传承推广模式，让社区居民不仅能看到非遗技艺，更能体验到、品尝到非遗，有助于促进苏州非遗的传播和发展。
